书目详细信息
： 餐饮管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5357-3126-0:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 430000 |
| 题名责任者项： | 餐饮管理/.(台湾)高秋英著 |
| 出版发行项： | 长沙:,湖南科学技术出版社:,2001 |
| 载体形态项： | 262页:;+图表:;+20cm |
| 丛编项： | 台湾饭店餐饮管理经典 |
| 提要文摘： | 本书阐述餐饮业的概况及餐饮业的类型与组织，其他章节包括市场的分析与了解、菜单的制作要点、厨房设备、采购原则的确立、餐饮制备的方法、卫生安全的检查、服务技巧的培训、成本控制系统的建立、业务推广方式的选择等12个章节。 |
| 题名主题： | 餐饮业 管理 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 高秋英 著 |
| 记录来源： | CN SWUFE 20010716 |