书目详细信息
： 餐饮店如何打造获利菜单
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5207-0284-3:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮店如何打造获利菜单/.河野祐治,笠冈一,著/.(日) 《日经餐饮》编/.张永亮, 陶小军译 |
| 出版发行项： | 北京:,东方出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 221页, [4] 页图版:;+彩图:;+21cm |
| 丛编项： | 图解服务的细节 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| 提要文摘： | 为什么这个商品被放在菜单醒目的地方? 为什么商品的照片要使用这个尺寸? 与改进前的菜单相比, 为什么分类这么细?作者指导制作的菜单是能够全部解释这些的依据, 随意排列料理的菜单完全向顾客传达不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不会有任何违和感、能融入进去的菜单绝对不会抓住顾客的心、毫无效果。为了确认店的总体形象, 不仅要征询店员的意见, 还要根据现有菜单每天的营业额数据 (POS数据) 进行分析, 这会使用到“ABC交叉分析法”, 一般来说“ABC分析法” 是指把所有商品按照“ 营业额” 从多至少的顺序, 分A 、B 、C 三个等级进行整理的方法。也有按照“利润” 从多至少的顺序, 分A 、B 、C 三个等级进行整理的情况, 而以“营业额” 和“ 利润” 2个轴线进行整理的方法被称为“ABC交叉分析法”。另外, 本书中还加入了特别篇, 加入了在居酒屋和餐吧等各种营业形态中被广泛使用的“手写菜单”的制作方法。“手写菜单”的使用范围得到了极大的拓展, 如为了向顾客推荐每天在鱼市场采购的新鲜鱼, 制作的“当日推荐”为了向顾客介绍根据季节变化准备的日本酒、白酒、葡萄酒等。本书将要告诉读者如何制作有效菜单, 菜单失败在哪里、修改哪里能取得效果, 以及实现这一目的的具体步骤。 |
| 题名主题： | 饮食业 商业经营 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 河野祐治 著 |
| 个人名称等同： | 笠冈一, 著 |
| 个人名称次要： | 张永亮 译 |
| 个人名称次要： | 陶小军 译 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20190618 |