书目详细信息
： 食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-062699-5:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.主编梁鹏, 郑宝东, 庞杰 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 376页:;+图, 肖像:;+28cm |
| 一般附注： | 高等学校“十四五”食品科学与工程类规划新形态教材 |
| 提要文摘： | 本书一共13章, 分上篇和下篇。其中, 上篇为食品加工基础, 系统性阐述了食品低温、热处理、干制、腌制与烟熏及发酵加工过程中的各种技术原理, 以及食品质地结构和风味品质的变化。同时, 积极响应健康中国战略, 编有食品有效组分与分离章节, 主要阐述食品有效成分分离提取纯化工艺及其对人体健康的影响。下篇为各类食品加工工艺, 内容包括粮油加工工艺、果蔬加工工艺、饮料加工工艺、乳及乳制品加工工艺、肉品与蛋品加工工艺以及水产品加工工艺, 全面阐述特色粮油、果蔬、饮料、乳制品、肉制品、蛋制品和水产品加工工艺及其工艺要点。 |
| 题名主题： | 食品工艺学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 梁鹏 主编 |
| 个人名称等同： | 郑宝东 主编 |
| 个人名称等同： | 庞杰 主编 |
| 记录来源： | CN SXSY 20250410 |