书目详细信息
： 专业法式甜点制作教科书,底坯篇
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-111-72788-0:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 专业法式甜点制作教科书/.王森主编/.参编王子剑 ... [等] |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 255页:;+彩图:;+26cm |
| 丛编项： | 跟大师学烘焙系列 |
| 提要文摘： | 本书从法式甜点的底坯入手, 用充足的理论知识加配方精准的实践产品, 全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品, 包括非面团类底坯、面团类底坯2大类17小类86种底坯。每个底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等, 用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。 |
| 题名主题： | 甜食 制作 法国 教材 |
| 中图分类： | TS972.134 |
| 个人名称等同： | 王森 主编 |
| 个人名称次要： | 王子剑 参编 |
| 个人名称次要： | 霍辉燕 参编 |
| 记录来源： | CN SXSY 20231005 |