书目详细信息
： 舌尖上的微生物:发酵的历史、食谱与创新
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-5344-3:CNY158.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi fre |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 舌尖上的微生物/.(法)玛蒂尔德·费内斯特拉斯，斯特凡·罗斯著/.汤旎译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 199页:;+彩图:;+24cm |
| 相关题名附注： | 法文题名原文取自版权页 |
| 提要文摘： | 本书内容讲述: 酵母菌和细菌是地球生命的先驱, 遍布我们所处的世界, 经由它们制成的发酵饮料和食物占据了全球饮食的核心。从史前野味的熟成到今日的生物技术研究, 技术在不断精进, 但原理始终如一依靠微生物发酵, 改善人类营养。这本书意在探索几乎和人类历史一样古老的发酵史, 并对标志性发酵食物 (面包奶酪、啤酒、咖啡、酸奶等) 展开全面细致的解读, 一个充满未知的风味世界将向你开启。书中附有由法国保罗·博古斯厨艺学院的主厨们精心编摆的31道食谱泡菜、盹溃三文鱼、德国扭结面包、康普茶……或简单美味, 或充满实验性极为难得。总之争取让每一位读者都能领略到发酵所能赋予的丰厚滋昧。 |
| 并列题名： | Au coeur de la fermentation fre |
| 题名主题： | 发酵学 微生物学 普及读物 |
| 中图分类： | TQ920.1-49 |
| 个人名称等同： | 费内斯特拉斯 (Fenestraz, Mathilde) 著 |
| 个人名称等同： | 罗斯 (Ros, Stephane) 著 |
| 个人名称次要： | 汤旎 译 |
| 记录来源： | CN SDL 20251028 |