书目详细信息
： 咖啡大师的12堂课
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5217-7099-5:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 咖啡大师的12堂课/.堀口俊英著/.姚玉子译 |
| 出版发行项： | 北京:,中信出版集团:,2025 |
| 载体形态项： | x, 271页:;+图 (部分彩图):;+21cm |
| 提要文摘： | 本书是一本以咖啡的“风味品鉴”为核心的咖啡知识全书, 品鉴风味, 是掌握咖啡知识精髓的关键, 更是咖啡行业的核心能力。本书首次将“玄妙”的咖啡香气以科学数据、图表方式呈现出来, 将人们对咖啡的感性评价以科学方式树立起来, 帮助读者从风味的角度, 更系统、深刻地认知从原产地、生豆处理、烘焙到冲煮的精品咖啡产业的全部知识。本书总结了咖啡产业近些年的变化, 集中探讨了生豆的品质、烘焙技术、如何表现萃取的咖啡风味、如何评价咖啡风味等, 并提供了大量实验化学数据。 |
| 并列题名： | Study of coffee eng |
| 题名主题： | 咖啡 基本知识 |
| 中图分类： | TS971.23 |
| 个人名称等同： | 堀口俊英 著 |
| 个人名称次要： | 姚玉子 译 |
| 记录来源： | CN SDL 20251222 |