书目详细信息
： 寿司中的科学:揭开寿司美味的秘密
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-111-74300-2:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 寿司中的科学/.高桥润,土田美登世著/.刘峥译 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2024 |
| 载体形态项： | 235页:;+图 (部分彩图):;+26cm |
| 相关题名附注： | 英文题名取自版权页 |
| 提要文摘： | 本书以理论与实践相结合的形式, 介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法, 全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面, 从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面, 从科学的角度揭开寿司好吃的秘密; 寿司技法方面, 从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法, 以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。 |
| 并列题名： | Science of sushi eng |
| 并列题名： | Susi no science eng |
| 题名主题： | 大米 食谱 日本 |
| 中图分类： | TS972.131 |
| 个人名称等同： | 高桥润 著 |
| 个人名称等同： | 土田美登世 著 |
| 个人名称等同： | 佐藤秀美 著 |
| 个人名称次要： | 刘峥 译 |
| 记录来源： | CN SXSY 20250617 |